Aluminium: Zusätzliche Aufnahme vermeiden
Das Wichtigste in Kürze
- Aluminium wird von gesunden Menschen weitestgehend über die Niere ausgeschieden. Dennoch kann das Metall teilweise im Körper verbleiben und Schäden verursachen.
- Reduzieren Sie die Aufnahme vom Aluminium so stark wie möglich: Verzichten Sie auf bestimmte Zusatzstoffe und Kosmetika und verwenden Sie Gegenstände aus Aluminium bestimmungsgemäß.
- Bei der Auswahl eines Menü-Bringdienstes: Fragen Sie gezielt nach, mit welchen Behältnissen das Essen angeliefert wird!
Ob in Alufolie, Grillschale oder Deo – Aluminium ist das häufigste Metall in der Erdkruste und in unserem Leben überall zu finden.
Vorkommen und Gehalt von Aluminium
Aluminium wird über Lebensmittel und Trinkwasser, aber auch über aluminiumhaltige Produkte wie Geschirr oder Lebensmittelverpackungen, Kosmetika, bes. sogenannte Whitening- Zahnpasten, Lippenstifte und Sonnencreme in den Körper aufgenommen.
Laut einer Untersuchung des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) aus 2019 enthalten die meisten natürlichen Lebensmittel weniger als 5 Milligramm Aluminium pro Kilogramm Lebensmittel (bezogen auf die Frischmasse). Einige Lebensmittel liefern jedoch deutlich mehr. Die höchsten Aluminiumgehalte wurden unter anderem gemessen in:
- Gewürzen
- Kakao und kakaohaltigen Lebensmitteln wie Bitterschokolade
- Tee
- Muscheln
- Ölsaaten
Bei der Gesamtaufnahmemenge an Aluminium kommt es darauf an, wie viel von einem Lebensmittel konsumiert wird. Etwa ein Drittel der Gesamtaufnahme machen bei Erwachsenen in Deutschland aufgrund der Verzehrgewohnheiten diese Produkte aus:
- Instant-Tee-Getränke und Teegetränke
- Kakao- und Schokoladenerzeugnisse
- Rohkostsalate
- Mehrkornbrot und -brötchen
Die übrige Aluminiumaufnahme erfolgt über eine Vielzahl verschiedener Lebensmittel, welche u. a. mit aluminiumhaltigen Zusatzstoffen hergestellt werden (siehe Tabelle Punkt 7).
Die langfristigen Gesundheitsrisiken durch Aluminium können nicht genau abgeschätzt werden. Daher ist eine gesundheitliche Vorsorge besonders wichtig.
Schränken Sie die Aufnahme von Aluminium insgesamt ein, denn es gibt weitere Quellen für Aluminium: Trinkwasser, kosmetische Produkte, aluminiumhaltige Arzneimittel und Lebensmittelbedarfsgegenstände:
| Kategorie | Beispiele |
| Kosmetische Produkte |
|
| Arzneimittel |
|
| Lebensmittelbedarfs-gegenstände |
|
Die Aluminiumaufnahme aus Lebensmittelverpackungen spielt eine untergeordnete Rolle, da eine Barriereschicht aus Kunststoff bei Getränkedosen und -kartons, Joghurtdeckeln, Tütensuppen, Kaffeeverpackungen, Kaffeekapseln und Schalen für Fertigprodukte üblicherweise das Material vom Inhalt trennt. Aber auch hier stellen einige Unternehmen das verwendete Material um, zum Beispiel Papierschalen statt Aluminiumschalen bei Tiefkühlfisch.
Die Menge macht's
Die tolerierbare gesundheitliche Aufnahmemenge für Aluminium pro Woche beträgt 1 Milligramm pro Kilogramm Körpergewicht. Das heißt, dass ein 70 Kilogramm schwerer Erwachsener wöchentlich nicht mehr als 70 Milligramm Aluminium zu sich nehmen sollte. Dieser Wert wird beispielsweise bereits beim täglichen Essen von säurehaltigen Lebensmitteln in Aluschalen zusammen mit der üblichen Aluminiumaufnahme teilweise deutlich überschritten.
Zusätzliche Aluminiumzufuhr senken. Das ist zu tun:
1. Aluminium-Kontakt-Verbot für Saures, Basisches oder Salziges
Saure, basische und salzige Lebensmittel wie gepökelte Fleisch- und Wurstwaren, gesalzener Fisch, Sauerkraut, Tomatenmark, Apfelmus oder Rhabarber sollten nicht in Kontakt mit aluminiumhaltigen Materialien kommen.
In Laugengebäck werden immer wieder hohe Aluminiumgehalte festgestellt, begründet durch das Laugen und anschließende Backen auf Aluminiumblechen.
Verwenden Sie beim Backen von Laugengebäck keine aluminiumhaltigen Backbleche. Nutzen Sie stattdessen Backtrennpapier.
Auch Bäckern wird empfohlen, auf Aluminiumbleche zu verzichten oder ebenfalls mit Backtrennpapier zu arbeiten. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie in Ihrer Bäckerei nach!
2. Diese Lebensmittel nicht mit Alufolie abdecken
Durch stark säure- und salzhaltige Lebensmittel oder Kontakt mit anderen Metallen kann sich Aluminium aus der Folie lösen und ins Lebensmittel übergehen.
Saures wie Apfelstücke, Zitronen, Essiggurken und Salziges wie Feta, Salzhering, Wurst und Schinken gehört nicht in Aluminiumfolie - weder zur Aufbewahrung noch zur Zubereitung.
Decken Sie metallische Servierplatten, Kochtöpfe und unbeschichtete Backbleche daher nicht mit Aluminiumfolie ab.
Zitronen und Ananas
Alufreie Alternativen: Frischhaltefolie, Vorratsbehälter aus Mehrwegkunststoff oder Glas, Zitronenhälfte mit Unterseite nach unten auf Porzellanteller legen.
Saucen und Pürees aus Tomaten, Apfelmus, Salate mit Essig oder Zitrone, gesalzener Fisch mit Zitrone oder in Tomatensauce, Fleisch in Marinade
Alufreie Alternativen: mit Plastikfolie oder flachem Teller abdecken, Vorratsbehälter aus Mehrwegkunststoff oder Glas.
Gewürzgurken
Alufreie Alternativen: restliche Gurken im Glas belassen und wieder zuschrauben.
Rhabarberkuchen oder –kompott
Alufreie Alternativen: abdecken mit Frischhaltefolie oder Tortendeckel aus Kunststoff.
Sauerkraut
Alufreie Alternativen: Porzellanteller, Vorratsbehälter aus Mehrwegkunststoff oder Glas mit Deckel.
Schinken
Alufreie Alternativen: Frischhaltefolie oder Vorratsbehälter aus Mehrwegkunststoff mit Deckel, Butterbrotpapier.
Matjes
Alufreie Alternativen: Vorratsbehälter, Porzellanteller oder -schüsseln.
Schafskäse
Alufreie Alternativen: Auflaufform aus Ton oder temperaturunempfindliches Glas oder Tonpfanne im Ofen, Grillpfanne beim Grillen.
3. Verbraucherhinweis auf der Verpackung von Alufolie
Aluminiumfolie trägt einen entsprechenden Hinweis zur sicheren Verwendung auf der Verpackung, den Sie beachten sollten.
Er lautet etwa: „Aluminiumfolie nicht zum Abdecken von feuchten, säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln auf Servierplatten oder Schalen aus Metall verwenden. Infolge von Lokalelementbildung kann sich die Folie ablösen. Aluminiumfolien nicht in Verbindung mit stark säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln benutzen.“
oder auch
„Darf nicht mit sehr säure- oder salzhaltigen Lebensmitteln und Servierplatten oder Behältern aus Metall in Berührung kommen. In diesen Fällen kann sich das Aluminium teilweise auflösen. Nicht für die Mikrowelle geeignet.“
4. Achtung: Espressokocher
Reinigen Sie Espressokocher aus Aluminium nicht in der Geschirrspülmaschine. Bereits bei der ersten Benutzung des Kochgeschirrs bildet sich eine Schutzschicht im Inneren, welche Übergänge von Aluminium weitestgehend reduziert. Diese Schicht wird jedoch bem Spülen in der Maschine entfernt.
5. Tipps zum Grillen
Das Grillen auf Aluschalen ist vertretbar, um zu verhindern, dass Fett in die Glut tropft und beim Verbrennen krebserregende Stoffe bildet. Verzichten Sie auf säurehaltige Marinaden und würzen Sie das Fleisch möglichst erst nach dem Grillen.
Wir haben für Sie einige Alternativen für aluminiumhaltiges Material zusammengestellt:
| Aluminiumhaltiges Material | Alternatives Material / Empfehlung |
| Aluminium-Grillschalen |
|
| Aluminium-Menüschalen |
|
| Kochtöpfe, Backformen |
|
| Alufolie |
|
| Aluminiumhaltige Zusatzstoffe |
|
| Aluminiumhaltige Kosmetika |
|
| Aluminiumhaltige Arzneimittel |
|
6. Schauen Sie bei Menü-Bringdiensten genau hin!
- Achten Sie bei der Auswahl eines Menü-Bringdienstes darauf, dass beschichtete Menüschalen verwendet werden – Fragen Sie gezielt nach!
- Bei sauren und salzhaltigen Lebensmitteln (zum Beispiel Sauerkraut mit Kasseler, Tomatensoße) sollte die Anlieferung mit beschichteten Aluminium-Menüschalen oder Menüschalen aus anderen Materialien erfolgen.
- Erfragen Sie, ob auch alternative Essensbehältnisse / Mehrwegsysteme zur Verfügung stehen.
7. Auf E-Nummern mit Aluminium verzichten
Einige Zusatzstoffe enthalten Aluminium; diese stehen in der Zutatenliste – entweder als Nummer oder als Name: Meiden Sie Lebensmittel mit aluminiumhaltigen Zusatzstoffen (siehe Tabelle)
Aluminiumhaltige Zusatzstoffe
Um die Aufnahme von aluminiumhaltigen Zusatzstoffen zu senken, wurde deren Verwendung eingeschränkt. Aluminiumhaltige Zusatzstoffe sind nun nur noch in geringer Menge in wenigen Lebensmitteln zugelassen. Trotzdem ist vom häufigen Verzehr abzuraten, besonders für Nierenkranke, , da diese das Leichtmetall nicht mehr ausreichend gut ausscheiden können.
| E-Nummer | Bezeichnung | Kategorie | Zugelassen für… |
| E 173 | Aluminium | Farbstoff zur Silberfärbung | Überzug von Zuckerwaren zur Dekoration von Kuchen und Feinen Backwaren |
| E 520 | Aluminiumsulfat | Festigungsmittel | Eiklarschäume |
E 521 E 522 E 523 | Aluminiumnatriumsulfat
Aluminiumkaliumsulfat
Aluminiumammoniumsulfat
| Festigungsmittel und Säureregulator | Eiklar, kandiertes, kristallisiertes und glasiertes Obst und Gemüse |
| E 541 | Saures Natriumaluminiumphosphat | Backtriebmittel, Bestandteil von Backpulver | Nur Scones und Biskuitgebäck |
| E 554 | Natriumalluminiumsilicat | Trennmittel | Dragees |
| E 555 | Kaliumaluminiumsilicat | Trennmittel | Hartkäse, Schnittkäse, Schmelzkäse, Käse- und Schmelzkäseanaloge |
| E 556 | Calciumaluminiumsilicat | Trennmittel | Würzmittel |
| E 559 | Aluminiumsilicat, Kaolin | Trennmittel | Erzeugnisse zum Einfetten von Backformen Süßwaren außer Schokolade (darf bei Lebensmitteln nur zur Oberflächenbehandlung eingesetzt werden) |
| E 1452 | Stärkealuminiumoctenylsuccinat | Trennmittel | Nahrungsergänzungsmittel zum Einkapseln
|