Kleine Hülsen, große Wirkung: Warum Hülsenfrüchte häufiger auf den Teller gehören

Hülsenfrüchte in Gläsern

Das wichtigste In Kürze:

  • Hülsenfrüchte werden in Deutschland zu selten verzehrt – empfohlen sind 6,5 Kilogramm pro Jahr, tatsächlich sind es meist nur ein bis zwei Kilogramm.
  • Steuerliche Anreize und eine Proteinstrategie der Bundesregierung könnten pflanzliche Proteine günstiger, attraktiver und besser verfügbar machen.
  • Mit der richtigen Zubereitung sind Hülsenfrüchte gesund, bekömmlich und alltagstauglich.
Stand: 10.02.2026

Eine gesundheits- und umweltbewusste Ernährung setzt laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) stärker auf pflanzliche Proteinquellen. Empfohlen werden mindestens 125 Gramm Hülsenfrüchte pro Woche und höchstens 300 Gramm Fleisch. Das entspricht rund 6,5 kg Hülsenfrüchten pro Person und Jahr.

Die Realität sieht anders aus: Verbraucherinnen und Verbraucher in Deutschland kommen im Schnitt nur auf ein bis zwei Kilogramm jährlich – deutlich weniger als im europäischen Durchschnitt. Nur etwa jede und jeder Dritte greift regelmäßig zu Bohnen, Linsen oder Erbsen als Eiweißquelle.

Nachhaltig essen scheitert oft am Preis

Zwar möchten sich die meisten Menschen nachhaltiger und umweltfreundlicher ernähren, finden es im Alltag jedoch schwierig umzusetzen. Für über die Hälfte liegt dies vor allem am Preis.  Aus Sicht der Verbraucherzentrale Niedersachsen ist daher eine Angleichung der Mehrwertsteuer auf pflanzliche Milch- und Fleischalternativen an ihre tierischen Pendants zentral. Grundsätzlich sollte dabei die Mehrwertsteuer auf Hülsenfrüchte, gemeinsam mit unverarbeitetem Obst und Gemüse von sieben auf null Prozent gesenkt werden. Eine Proteinstrategie der Bundesregierung kann hierfür klare Rahmenbedingungen schaffen, faire Ernährungsumgebungen fördern und die Verfügbarkeit sowie Bezahlbarkeit pflanzlicher Alternativen erhöhen. Der Verbraucherzentrale Bundesverband, die Verbraucherzentralen und Mitgliedsverbände haben dazu ein gemeinsames Positionspapier „Pflanzenproteine – von der Nische zur Normalität“ veröffentlicht.

Kleine Schritte beginnen auf dem Teller

Politische Maßnahmen setzen den Rahmen – doch Veränderungen beginnen auch im Alltag. Hülsenfrüchte lassen sich vielseitig einsetzen und unkompliziert zubereiten. Mit ein paar einfachen Kniffen werden sie schnell zu festen Bestandteilen der Küche.

  1. Pflanzliches Eiweiß mit Mehrwert
    Hülsenfrüchte liefern hochwertiges, pflanzliches Eiweiß. In Kombination mit Getreide, Kartoffeln oder Reis decken sie alle essenziellen Aminosäuren ab und sind eine vollwertige Alternative zu tierischem Eiweiß. Klassiker wie Linsencurry mit Fladenbrot, Erbseneintopf mit Kartoffeln oder Chili mit Reis sind echte Proteinlieferanten. Zudem enthalten Hülsenfrüchte viele Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe, sind fettarm, kalorienarm und von Natur aus glutenfrei.
  2. Nie roh verzehren
    Hülsenfrüchte gehören niemals roh auf den Teller. Der natürliche Giftstoff Phasin wird erst durch mindestens 15 Minuten Kochen bei 100 Grad Celsius unschädlich gemacht. Schonende Garmethoden wie Dünsten oder Dampfgaren reichen nicht aus. Auch in der Heißluftfritteuse müssen Bohnen vorher gekocht werden. Bohnen aus Dose oder Glas sind bereits ausreichend erhitzt, tiefgekühlte Bohnen hingegen nur blanchiert und müssen ausreichend durchgegart werden.
  3. Salz verkürzt die Kochzeit
    Gesalzenes Kochwasser sorgt dafür, dass Hülsenfrüchte schneller weich werden. Gleichzeitig verhindert der osmotische Druck, dass Mineralstoffe und Vitamine ins Kochwasser übergehen.
  4. Ausnahme Gartenerbsen
    Frische oder tiefgefrorene Gartenerbsen können roh gegessen werden – sie bilden eine Ausnahme unter den Hülsenfrüchten.
  5. Einweichen macht bekömmlicher
    Das Einweichen von Bohnen verkürzt die Kochzeit und reduziert den Gehalt unverdaulicher Kohlenhydrate, wie blähende Oligosaccharide. Das Einweichwasser sollte immer abgegossen werden. Linsen müssen nicht eingeweicht werden – ihr Kochwasser kann weiterverwendet werden.
  6. Gewürze helfen der Verdauung
    Gewürze wie Kreuzkümmel, Fenchel, Ingwer, Kardamom oder Kurkuma fördern die Bekömmlichkeit und geben Gerichten zusätzlich Aroma.
  7. Klassiker neu gedacht
    Hummus gelingt nicht nur mit Kichererbsen. Auch weiße Bohnen, Körnererbsen oder geschälte Linsen eignen sich hervorragend.
  8. Ideal für den Vorrat
    Getrocknete Hülsenfrüchte sind lange haltbar und eignen sich bestens für den Notvorrat.

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