Tipps zur Spargelzeit

Tipps zur Spargelzeit - Am liebsten frisch aus der Region

Das Wichtigste in Kürze

  1. Frischer Spargel schmeckt am besten – der Kauf regionaler Produkte lohnt sich.
  2. Leicht gekrümmter oder unsortierter Spargel ist oft günstiger – die Qualität ist dadurch nicht schlechter.
  3. Wir verraten Ihnen, wie Sie frische Ware erkennen, lagern und zubereiten können.
Stand: 13.05.2019

Gedünstet, gebraten, roh im Salat oder klassisch gekocht, mit Sauce Hollandaise, Butter oder als Suppe: Es ist wieder Spargelzeit in Niedersachsen und Liebhaber des Stangengemüses können es bis zum Saisonende am 24. Juni genießen.

Regionaler Anbau

Fast 25 Prozent des deutschen Spargels werden in Niedersachsen angebaut – damit ist Niedersachsen Spitzenreiter im Spargelanbau. Der heimische Spargel hat kurze Transportwege und kommt frisch auf den Tisch. Im Jahr 2018 betrug die bundesweite Erntemenge für Spargel rund 129.600 Tonnen. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersuchte 2018 insgesamt 73 Proben weißen und grünen Spargel auf Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Aus Deutschland kamen 49 Spargelproben. Alle Spargelproben aus Deutschland enthielten keine nachweisbaren Rückstände.

Nach dem Stechen verlieren die empfindlichen Spargelstangen schnell an Frische, Geschmack und Zartheit. Der Spargel ist nicht mehr knackig, sondern wird holzig, wenn er lange liegt. Spargel aus der Region ist deshalb gerade in der Saison besser: Kurze Transportwege garantieren die Frische und schonen das Klima.

Kennzeichnung

Spargel muss mit dem Herkunftsland gekennzeichnet sein. Da besonders niedersächsischer Spargel beliebt ist, könnten Händler auf die Idee kommen, Spargel aus dem Ausland mit niedersächsischer oder deutscher Herkunft zu versehen. Deshalb überprüft das LAVES regelmäßig, ob die angegebene Herkunft auch stimmt. Die gute Nachricht: In den vergangenen Jahren gab es diesbezüglich keine Beanstandungen.

Der Preis pro Kilogramm muss auf einem Hinweisschild oder neben der Ware gekennzeichnet werden. Nicht zulässig sind Angaben pro 500 Gramm, da dies einen direkten Preisvergleich erschwert.

Eine Einteilung in Güteklassen ist bei Spargel nicht mehr vorgeschrieben. Viele Händler Spargel in drei Qualitätsstufen: E(xtra), I und II ein. Diese Klassen sagen etwas darüber aus, ob die Spargelköpfe geschlossen sind oder wie lang, dick, gerade oder leicht gebogen der Spargel ist.

Leicht gekrümmter oder unsortierter Spargel, der als „Suppenspargel“ oder Bruchspargel“ angeboten wird, ist oft günstiger. Dabei handelt es sich in der Regel nicht um minderwertigere Qualität. Auch dieser Spargel ist für Salate, Suppen oder Pfannengerichte sehr gut geeignet.

Frischemerkmale

Die Schnittstellen müssen hell und saftig sein. Je länger der Spargel liegt, desto bräunlicher und trockener wird er. Zudem werden die Enden holzig. Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten. Mancher Spargel ist an den Enden mit Papier verdeckt, so dass dieser Frischetest nicht durchgeführt werden kann.

Hier hilft ein Riechtest: Je älter der Spargel ist, umso unangenehmer und säuerlicher riecht er. Im Zweifelsfall sollte Ware bevorzugt werden, bei der die Schnittenden sichtbar sind. Frische Stangen glänzen leicht, haben keine Risse und lassen sich nicht biegen, sondern brechen leicht. Die Köpfe sollten fest geschlossen und bei Druck nicht weich oder matschig sein. Frischen Spargel können Sie außerdem „quietschen“ hören, wenn Sie die Stangen aneinander reiben.

Lagerung

Wer Spargel nicht direkt zubereiten und verzehren will, kann die Stangen ungeschält in ein feuchtes Tuch einschlagen und zwei bis höchstens drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Wenn Reste übrigbleiben, kann Spargel auch gut eingefroren werden. Hierzu wird er gewaschen, geschält, die Enden abgeschnitten und roh eingefroren. Spargel sollte nicht blanchiert werden! Hinterher ist er zwar nicht mehr ganz so knackig, aber für eine Spargelsuppe immer noch ein Genuss.

Zubereitung

Das Gemüse vor der Zubereitung gründlich waschen. Weiße Spargelstangen sollten unterhalb der Köpfe nach unten hin geschält und die Enden abgeschnitten werden – je holziger und trockener, desto mehr. Bei grünem Spargel muss nur das untere Drittel geschält werden. Spargel sollte stets mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel gekocht werden. Weißer Spargel ist nach ca. 15 bis 25 Minuten gar. Der Grüne benötigt etwa 10 bis 15 Minuten. Je nach Dicke der Stangen kann die Garzeit variieren; deshalb die Bissfestigkeit zwischendurch prüfen. Für Abwechslung auf dem Teller sorgen die Zubereitung als Salat oder als asiatisches Curry – so kann die Spargelsaison abwechslungsreich genossen werden.

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