Tipps zur Spargelzeit

Tipps zur Spargelzeit - Am liebsten frisch aus der Region

Das Wichtigste in Kürze

  1. Frischer Spargel schmeckt besonders gut – deshalb sind regionale Produkte die beste Wahl.
  2. Leicht gekrümmter oder unsortierter Spargel ist oft günstiger – die Qualität ist dadurch nicht schlechter.
  3. Unsere Tipps verraten, wie Sie frische Ware erkennen, lagern und zubereiten können.
Stand: 09.05.2018

Gedünstet, gebraten, im Salat oder Pfannkuchen, roh, auf der Pizza, überbacken oder klassisch gekocht, mit Sauce Hollandaise oder Butter: Es ist wieder Spargelzeit in Niedersachsen und Liebhaber des Stangengemüses können es bis zum Saisonende am 24. Juni genießen.

Regionaler Anbau

Fast 25 Prozent des deutschen Spargels werden in Niedersachsen angebaut – damit ist Niedersachsen Spitzenreiter im Spargelanbau. Der heimische Spargel hat kurze Transportwege und kommt frisch auf den Tisch. Im Jahr 2017 betrug die bundesweite Erntemenge für Spargel rund 127.300 Tonnen. Das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) untersuchte 2016 und 2017 insgesamt 156 Proben weißer und grüner Spargel auf Pflanzenschutzmittelrückstände. 85 Proben kamen aus Deutschland, davon 70 aus Niedersachsen. 94 % der deutschen Spargelproben waren rückstandsfrei.

Nach dem Stechen verlieren die empfindlichen Spargelstangen schnell an Frische, Geschmack und Zartheit. Der Spargel ist nicht mehr knackig, sondern wird holzig, wenn er lange liegt. Spargel aus der Region ist deshalb gerade in der Saison besser: Kurze Transportwege garantieren die Frische und schonen das Klima.

Kennzeichnung

Spargel muss mit dem Herkunftsland gekennzeichnet sein. Da besonders niedersächsischer Spargel beliebt ist, könnten Händler auf die Idee kommen, Spargel aus dem Ausland mit niedersächsischer oder deutscher Herkunft zu versehen. Deshalb überprüft das Niedersächsische Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES) regelmäßig, ob die angegebene Herkunft auch stimmt. Die gute Nachricht: In den vergangenen Jahren gab es diesbezüglich keine Beanstandungen.

Der Preis pro Kilogramm muss auf einem Hinweisschild oder neben der Ware gekennzeichnet werden. Nicht zulässig sind Angaben pro 500 Gramm, da dies einen direkten Preisvergleich erschwert.

Eine Einteilung in Güteklassen ist bei Spargel nicht mehr vorgeschrieben. Viele Händler orientieren sich an der gültigen internationalen UNECE-Norm und teilen den Spargel in drei Qualitätsstufen: E(xtra), I und II ein. Diese sagen jedoch in der Regel nichts über die Frische aus, sondern beurteilen, wie dick oder gebogen der Spargel ist. Bei leicht gekrümmtem oder unsortierten Spargel, der oft günstiger ist, handelt es sich in der Regel nicht um minderwertigere Qualität.

Frischemerkmale

Die Schnittstellen müssen hell und saftig sein. Je länger der Spargel liegt, desto bräunlicher und trockener wird er. Zudem werden die Enden holzig. Bei leichtem Daumendruck sollte Saft austreten. Mancher Spargel ist an den Enden mit Papier verdeckt, so dass dieser Frischetest nicht durchgeführt werden kann. Hier hilft ein Riechtest: Je älter der Spargel ist, umso unangenehmer und säuerlicher riecht er. Im Zweifelsfall sollte Ware bevorzugt werden, bei der die Schnittenden sichtbar sind. Frische Stangen glänzen leicht, haben keine Risse und lassen sich nicht biegen, sondern brechen leicht. Die Köpfe sollten fest geschlossen und bei Druck nicht weich oder matschig sein.

Lagerung

Wer Spargel nicht direkt zubereiten und verzehren will, kann die Stangen ungeschält in ein feuchtes Tuch einschlagen und zwei bis höchstens drei Tage im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Wenn Reste übrig bleiben, kann Spargel auch gut eingefroren werden. Hierzu wird er gewaschen, geschält, die Enden abgeschnitten und roh eingefroren. Spargel sollte nicht blanchiert werden! Hinterher ist er zwar nicht mehr ganz so knackig, aber für eine Spargelsuppe immer noch ein Genuss.

Zubereitung

Das Gemüse vor der Zubereitung gründlich waschen. Weiße Spargelstangen sollten unterhalb der Köpfe nach unten hin geschält und die Enden abgeschnitten werden – je holziger und trockener, desto mehr. Bei grünem Spargel muss nur das untere Drittel geschält werden. Spargel sollte stets mit wenig Wasser und geschlossenem Deckel gekocht werden. Weißer Spargel ist nach ca. 15 bis 25 Minuten gar. Der Grüne benötigt etwa 10 bis 15 Minuten. Je nach Dicke der Stangen kann die Garzeit variieren; deshalb die Bissfestigkeit zwischendurch prüfen. Für Abwechslung auf dem Teller sorgen die Zubereitung als Salat oder als asiatisches Curry – so kann die Spargelsaison abwechslungsreich genossen werden.

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