Orientierungswerte helfen, Reste zu vermeiden
Damit möglichst wenig Lebensmittelreste entstehen, ist eine gute Kalkulation der Zutaten sinnvoll. Orientierungswerte können als Grundlage für die Berechnung der Lebensmittelmengen dienen.
Die tatsächlich benötigten Portionsmengen in Kindertageseinrichtungen werden zusätzlich von individuellen Faktoren vor Ort beeinflusst und sollten bei der Planung berücksichtigt werden. So spielen unterschiedliche Esstypen und Alter der Kinder eine Rolle und unbekanntes Essen wird erst einmal vorsichtig probiert.
Tagesablauf beeinflusst Appetit
Schließlich wirkt sich auch der Tagesablauf auf den Appetit aus. Gab es ein spätes Frühstück, ist der Appetit zur Mittagszeit geringer. Wurde viel getobt, haben Gruppen draußen an der frischen Luft gespielt und somit viel Energie umgesetzt, ist der Hunger groß.
Eigene Erfahrungswerte einfließen lassen
Neben Orientierungsdaten sind eigene Erfahrungswerte für eine angemessene Berechnung wichtig, um Essensabfälle so gering wie möglich zu halten. Unter dem Motto „Lebensmittel wertschätzen – Reste vermeiden“ bieten wir Ihnen die Möglichkeit eigene Mengenkalkulationen für die Speisenplanung zu überprüfen und bei Bedarf zu optimieren.
Tabellen mit Empfehlungswerten bieten Unterstützung
Nutzen Sie dazu die beigefügten Tabellen. Die angegebenen Empfehlungswerte sind mit dem DGE-Qualitätsstandard für die Verpflegung in Tageseinrichtungen für Kinder, 6. Auflage 2020 abgeglichen. Tragen Sie Ihre Verbrauchsmengen in die Blanco-Spalte für das jeweilige Alter der kleinen Tischgäste ein.
Entsprechend Ihrer Kochweise haben Sie die Wahl zwischen einer Übersicht für:
- ausgewogene Mischkost und
- ovo-lacto-vegetarische Kost